Conserverie ARTISANALE FRANçAISE
Pour vous offrir une expérience gustative exceptionnelle
Notre Conserverie Artisanale Française de Pignols, forte de plus de trois décennies d’expérience, se dédie à la création passionnée d’une variété de produits de qualité issus du terroir. Notre gamme inclut le foie gras de canard et d’oie, le confit de canard et d’oie, ainsi que diverses terrines et rillettes, sans oublier nos magrets de canard farcis au foie gras et nos plats cuisinés traditionnels.
Pour garantir l’authenticité et les saveurs incomparables de nos foies gras, nous privilégions une sélection rigoureuse auprès des producteurs locaux les plus réputés. Ces derniers perpétuent une méthode de gavage traditionnelle, essentielle à la qualité supérieure de nos produits.
Notre engagement envers l’excellence a été honoré par une médaille de bronze au salon de l’agriculture, récompensant nos rillettes de canard. Pour ceux désireux de savourer et de partager le meilleur de notre terroir, nous confectionnons également des paniers gourmands. De plus, nous sommes spécialisés dans la création de colis de Noël pour les entreprises et les comités d’entreprise. Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter.
Découvrez l’authenticité et la richesse de la Conserverie Artisanale Française de Pignols, où tradition et qualité se rencontrent pour offrir une expérience gustative exceptionnelle.
le foie gras
DE LA LOUVE À L’ASSIETTE
L’histoire du foie gras débute avec les Romains. La Louve aimait les bonnes choses. Alors les enfants de cette dernière, descendants compris, ont alors commencé à nourrir les volatiles de figues. Le palmipède en raffole et confère à son précieux foie un goût inimitable, soyeux, intimement sucré. Il faudra attendre la découverte du Nouveau Monde au XVème siècle pour que les canards soient nourris de maïs.
La tradition veut aussi que le foie gras soit l’apanage du Sud-Ouest de la France. S’il l’est, c’est d’abord dans l’ancienne Alsace que les premiers foie gras furent dégustés dans ce qui n’était encore que la Gaule.
Souvent associé aux fêtes familiales, le foie gras se marie avec tout. Simplement parce que sa saveur unique lui permet de passer les frontières de la gastronomie. Nature sur un pain grillé, poêlé pour agrémenter une salade ou préparé avec soin pour une pièce de viande en croûte, le foie gras sait se faire gourmand surtout accompagné d’un vin rouge, légèrement tannique tel un Bordeaux ou un Cahors. Il supportera sans mal un vin blanc demi-sec, les vins blancs doux, certes très appréciés risquant de compromettre la douceur du foie.
le confit
QUAND JUPITER LAISSE SA CUISSE
Qui, dans un cassoulet doré ou avec une salade verte justement arrosée d’un léger filet d’huile et de quelques grains de sel de Guérande, ne s’est pas régalé d’un confit d’oie ou de canard ? Si les cuisses des deux volatiles se prêtent à l’exercice, c’est parce qu’elles sont propres à emmagasiner sans mal et sans excès le sel dédié à leur conservation.
Dès l’Antiquité, les confits d’oie et de canards constituaient un des mets favoris des tablées grecques et romaines pour traverser le temps et arriver dans les assiettes garnies du roi Henri IV qui s’y abandonnait au détriment de sa poule au pot.
De nos jours, les confits, souvent vilipendés pour leur teneur en matière grasse, restent des valeurs sûres de la gastronomie française, emblèmes, tout comme le foie gras, de l’art de vivre du Sud-Ouest.
Fruit d’une conservation basée sur le sel et la graisse du volatile, le confit doit être d’abord débarrassé de sa graisse pour être ensuite doucement réchauffé. Il accompagnera n’importe quel légume ou féculent tels un gratin dauphinois, un chou braisé ou une fricassée de girolles. Il se mariera volontiers avec un vin rouge puissant, un Médoc ou un Madiran, aux larmes tanniques vivaces qui exhaleront les saveurs de la chair cuite au sel.